Das ‚Life-changing Bread‘ und dazu Butter mit Rosa Beeren

Sonntag ist Brotbacktag.
Oft Brötchen, manchmal dekadentes wie Croissants (ein wahres vierundzwanzigstundenprodukt – aber welch ein Geschmack!), und schon seit langem immer wieder ein Brot ganz ohne Mehl.

Hinein kommen Saaten, Nüsse, Flocken, Flohsamenschalen, Kokosöl, Salz und wer mag, Superfoods wie Chia. Es ist ein ungewöhnlich dichtes, proteinreiches leckeres Brot, von Natur aus vegan und glutenfrei abwandelbar. Die Nüsse geben diesem nährstoffreichen Brot seinen besonderen Kick, denn irgendwie ist doch jedes Nussbrot ein gutes Brot.
Doch das allerbeste kommt noch: es ist in siebeneinhalb Minuten angerührt! Kein Scherz. Es ist ein Brot für Nichtbrotbäcker – ohne Mehlattacke in der Küche und klebrige Hände. Die Zutaten werden einfach direkt in der Backform mit Wasser vermischt und müssen mindestens 2 Stunden einweichen, besser über Nacht. Dann wird das Brot ganz normal gebacken und muss vor dem ersten Anschneiden möglichst ganz abkühlen (hardest part!).

In den letzten Jahren geisterten immer wieder verschiedene Versionen dieses ‚Life-changing loaf of bread’ durch die Blogs und Webseiten. Ich halte es mit dem Grundrezept der fantastischen Sarah Britton, allerdings verzichte ich auf die Chiasamen (die esse ich lieber so) und röste die Nüsse und Kerne vorher an. Das erfordert zwar ein klein bißchen mehr Zeit bei der Zubereitung, der Mehraufwand lohnt sich aber deutlich durch den nussigeren Geschmack der Röstaromen – ein 1a Trick!

Dazu passt ganz vorzüglich eine Butter mit rosa Beeren, auch gerne vegan.
Getoastet zeigt dieses Wunderbrot übrigens erst sein wahres Ich. Es hält sich zudem relativ lange (vermutlich durch das Kokosöl?) und lässt sich auch prima in Scheiben geschnitten einfrieren. Hab ich schon erwähnt, dass es getoastet noch köstlicher schmeckt?

Also, ran an Eure Vorratskammer! Es ist völlig gleich welche Flocken, Saaten oder Nüsse Ihr verwendet, nur der Anteil zueinander sollte in etwa ähnlich sein. Leinsamen empfehlen sich aufgrund ihres hohen mehrfach ungesättigten Omega-3-Fettsäure-Gehalts, dazu sollten sie geschrotet verwendet werden, unzerkleinert hat man nichts von ihren Ölen, sondern regen sie einfach die Verdauung an.

Kokosöl gehört zu den außergewöhnlichsten Fetten überhaupt und trägt auf vielerlei Weise zur Gesundheit bei – erwähnt sei hier vor allem seine herzschützende Fähigkeit, die Unterstützung von wichtigen Funktionen des Gehirns und seine entzündungshemmende und antimikrobielle Eigenschaft. Wer den (hier wirklich leichten) Kokosgeschmack nicht mag, verwendet einfach ein raffiniertes geschmacksneutrales wie z.B. dieses oder dieses milde Kokosöl.

Nicht ersetzbar sind die Flohsamenschalen, sie haben nicht nur einen günstigen Einfluss auf den Blutzuckerspiegel und die Verdauung, sondern halten hier auch das Brot zusammen. Eine Warnung sei allerdings gesagt: das Brot ist zwar sehr sättigend, aber auch sehr lecker. Wer mehr als zwei Scheiben davon isst, sollte darauf achten, genügend dazu zu trinken, da Flohsamenschalen (auch im Körper) Flüssigkeit binden.

Der Ahornsirup ist meiner Meinung nach nicht unbedingt nötig, ich habe es auch schon ohne Süßungsmittel gebacken und nichts vermisst. Der Vollständigkeit halber ist er im Rezept aber mit aufgeführt.

Noch ein Tipp zur Zubereitung: es wird im Ursprungsrezept empfohlen, eine Silikonform zu verwenden. Ich habe das Brot aber auch schon vielfach in einer mit Backpapier ausgelegten handelsüblichen Kastenform gebacken – klappt super!

Life Changing Bread (abgewandelt von hier):
Rezept für ein Kastenbrot

Zutaten:

_ 290g Sonnenblumenkerne
_ 200g Haselnüsse oder Mandeln, trocken angeröstet
_ 140g Leinsamen, geschrotet
_ 300g Dinkel-, Hafer- oder Buchweizenflocken (oder ein Mix)
_ 6 EL, gestrichen: Flohsamenschalen (z.B. aus dem Reformhaus oder von hier)
_ 2 TL feines gutes Salz (Steinsalz, Quellsalz oder Meersalz)
_ 4 EL Chiasamen (optional)
_ 2 EL Ahornsirup oder Honig (optional)
_ 6 EL Kokosöl, geschmolzen
_ 700ml warmes Wasser

Zubereitung:
_ Sonnenblumenkerne und Nüsse/Mandeln in einer Pfanne trocken bei mittlerer Hitze anrösten, dabei immer wieder bewegen. Beiseite stellen.
_ Derweil 6 EL Kokosöl schmelzen und in 700ml warmes Wasser geben, Süßungsmittel nach Belieben dazugeben.
_ Eine Kastenform mit Backpapier auslegen (Silikonform braucht das nicht) und alle trockenen Zutaten darin mischen.
_ Die Flüssigkeit dazugeben, alles mit einem Spatel oder Holzlöffel verrühren (falls nötig etwas mehr Wasser zugeben) und die Oberfläche glatt streichen.
_ Nun das Brot bei Raumtemperatur mind. 2 Stunden lang oder über Nacht stehen lassen, bis die Masse sich gesetzt hat. In einer Silikonform erkennt man das gut daran, dass man die Form bewegen kann und das Brot stabil bleibt.
_ Ofen auf 175 Grad vorheizen. Das Brot 20 Minuten lang backen, dann vorsichtig aus der Form nehmen (am Backpapier ziehen) oder die Silikonform stürzen. Weitere 40-50 Minuten backen, bis das Brot sich beim Klopfen hohl anhört.
_ Herausnehmen, komplett auskühlen lassen (ja, das ist hart), anschneiden und genießen!

Tipp: dieses Rezept lässt sich auch prima zu einem Nuss-Früchtebrot abwandeln – wie, zeige ich Euch nächste Woche! Oder Ihr lasst Euch schonmal hier inspirieren, das habe ich gerade auf Instagram entdeckt. Und psst… wie Ihr seht, bin ich mit meinem Toastingtrick nicht alleine.

Kommen wir zum ‚drauf’: eigentlich braucht es da kein Rezept, es handelt sich einfach um aromatisierte Butter mit Rosa Beeren (die auch oft Rosa Pfeffer genannt werden, aber botanisch gesehen sind sie mit Pfeffer nicht verwandt).
Zeitaufwand: 5 Minuten, Genussfaktor: Bombe!

Butter mit rosa Beeren

Zutaten:
_ ein Päckchen Butter oder Alsan
_ Rosa Beeren
_ gutes Salz nach Geschmack
und so geht´s:
_ Butter/Alsan am besten rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen
_ Rosa Beeren im Mörser zerkleinern (ich fange meist mit 1 EL an und gehe dann nach Geschmack), alternativ können die kleinen Beeren auch mit einer großen flachen Klinge gehackt werden.
_ Mit einem Handrührgerät Butter/Alsan verrühren, rose Beeren und Salz nach Beiliebe zufügen.

Voilà!
Schmeckt nicht nur auf Brot, Baguette oder Brioche, sondern auch zu Kartoffeln oder zu Gemüse. Hält sich luftdicht abgefüllt im Kühlschrank einige Wochen.