rosemary cookies
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Rosmarinkekse

Zubereitungszeit45 Min.
Kühlzeit1 Std.
Arbeitszeit1 Std. 45 Min.
Portionen: 40

Zutaten

  • 1/2 Bund frischer Rosmarin
  • 225 g Butter gekühlt
  • 80-100 g Birkenzucker, alternativ Rohrohrzucker
  • 1 ganzes Ei mittlerer Größe
  • 1 Eigelb
  • 315 g glutenfreie Mehlmischung (s.u.)
  • 1 Prise gemahlene Vanille oder Vanilleextrakt
  • 1 gestr. TL Steinsalz

Deko

  • 1 Eiweiß
  • einige EL Birkenzucker

optional

  • 1 leere Küchenrolle

Anleitungen

  • Von einem halben Bund Rosmarin bzw. 1-2 langen, frischen Zweigen die Nadeln abstreifen und mit einem Messer feinhacken. Es sollten 2 EL gut gehäufter Rosmarin entstehen.
  • Kalte Butter und Zucker mit dem elektrischen Handrührgerät (oder in der Küchenmaschine) schaumig aufschlagen, bis der Zucker gelöst ist. 1 ganzes Ei, Eigelb, Vanille und Salz unterrühren. Nun das Mehl darüber sieben und ganz kurz vermischen, bis die Masse sich gerade so verbunden hat. Ich mache das mit einem Hand-Teigschneider, s.u., das geht super.
  • Den Teig in zwei Teile teilen und jeweils in die Länge ziehen, auf einem Stück Butterbrotpapier oder Bienenwachstuch einschlagen und zu einer gleichmäßigen Rolle formen, die ca. 4 cm Durchmesser hat. Das geht am besten, wenn man den Teig einrollt und mit einem langen Lineal von außen dagegen hält und am Papier zieht (obwohl es auch ohne geht, dann sehen die Kekse am Ende eher so aus wie bei mir).
  • Für 1a runde Rosmarinkekse kommt nun der Martha Stewart Trick: die Keksteigrolle im Butterbrotpapier in eine leere Pappküchenrolle schieben (mit dem Bienenwachstuch wird das eher schwierig) und für eine Stunde in den Eisschrank geben.
  • Keksteigrollen aus dem Eisschrank nehmen, auspacken, den Ofen auf 180-200 Grad vorheizen und währenddessen zwei Bleche mit Backpapier/Dauerbackmatte vorbereiten.
  • Die Keksteigrollen mit dem Eiweiß einpinseln und in etwas Birkenzucker wälzen. Nun mit einem stabilen scharfen Messer 6mm dicke Scheiben abschneiden (falls der Teig noch zu gefroren ist, kurz antauen lassen). Kekse mit ca 2-3cm Abstand auf das Backblech legen und für ca. 15-18 Minuten backen, bis die Ränder leicht golden sind. Sofort rausnehmen und auf dem Blech abkühlen lassen.
    Die Kekse halten sich luftdicht und kühl aufbewahrt zwei Wochen.
  • Voilà! Rosmarinlove forever.

Notizen

Ich habe gute Erfahrungen mit einer gutenfreie Mehlmischung aus folgenden Zutaten gemacht: 1 Teil Buchweizenmehl, 1 Teil Teffmehl, 1 Teil Reisvollkornmehl, 1 Teil Stärke. Ich mische das einfach in einem großen 1.5 Liter Weckglas.