Gemüse waschen und evtl schälen. Gesamtmenge abwiegen und Salzmenge bestimmen.

Zwiebeln und Knoblauch in den Mixtopf geben und 10 Sekunden auf Stufe 7 zerkleinern. Olivenöl in den TM geben und Zwiebeln und Knoblauch für einige Minuten auf Stufe Varoma anschwitzen (ohne Meßbecher). Das restliche Gemüse dazugeben und auf Stufe 7 kurz zerkleinern. Gehackte Kräuter dazugeben und mit Wein angiessen. Für 40 Minuten bei offenem Deckel auf Stufe 2 köcheln lassen (mit Gareinsatz als Spritzschutz auf dem Deckel).

Derweil die Gläser vorbereiten (in kochendem Wasser oder im Backofen steriliseren).

Masse zum Schluss auf Stufe 10 für 1 Minute mit eingesetztem Messbecher pürieren. Nun ist der Zeitpunkt gekommen, die Brühe zu testen. Dafür einen TL der Paste in einem Glas heissem Wasser lösen und probieren. Falls nötig abschmecken: braucht es noch mehr Salz? 

Den Parmesan zugeben, die Masse nochmal für 30 Sekunden pürieren und dann die heiße Paste vorsichtig abfüllen.