Knäckebröd meets Knäckebrot PAMK #1

Bis vor kurzem dachte ich, es gäbe nur zwei Sorten Knäckebrot: das Vollkornknäcke (breit und dick) und das Finn-Knäcke (lang und dünn). Auch wenn ich als Teenager mal eine länger anhaltende Finn-Knäcke-Phase hatte (so weit ich erinnern kann mit Frischkäse + Marmelade oder aber Nutella pur), so mache ich um Knäckebrot eigentlich einen Bogen. Bis ich auf der Suche nach einem Snack für die Autofahrt in den Urlaub war, der simpel, unempfindlich gegenüber heißen Temperaturen im Wagen sein und trotzdem unseren Hunger stillen würde (von Krümeln Ü-BER-ALL mal abgesehen). Denn was ich im Regal des Biosupermaktes fand, klang ganz verlockend: Knäckebrot mit und ohne Dinkel, Nüssen, Kernen, Käse, etc. und sie schmeckten eigentlich alle sehr lecker!

Nicht verwunderlich also, dass das Knäckebrot das Rennen machte, als es darum ging, wie Meikes ‚Post aus meiner Küche‘-Päckchen gefüllt werden sollte. Haltbar? check. Vielseitig kombinierbar? check. Lecker? double check.

Von den ausprobierten Rezepten haben mich diese beiden am meisten überzeugt: einmal ein klassisches schwedisches Knäckebröd auf Hefebasis mit Cumin, und ein Knäckebrot mit Ziegengouda, Honig und Thymian (Hefefrei). Das letztere geht wirklich super easy-peasy!

Knäckebröd mit Cumin (angelehnt an ein Rezept auf diesem ganz entzückenden Brotblog)

für 16 Scheiben

_ 25 g frische Hefe
_ 300 ml Wasser (lieber erst weniger nehmen, siehe Tipp)
_ 150g gemischte Kerne (Ich habe verwendet: Sesam, Leinsamen und Sonnenblumenkerne + 1 TL schwarzen Kreuzkümmel)
_ 1 EL Kreuzkümmel / Cumin (ca. 25g)
_ 50g Vollkornweizenmehl
_ 50g Roggenmehl
_ 250 Dinkelmehl
_ 1 1/2 TL Meersalz

_ Hefe in lauwarmem Wasser auflösen, Cumin beigeben, 15 Minuten stehen lassen.
_ Alle anderen Zutatetn beigeben und 6-7 Minuten mit dem Knethaken verrühren.
_ Zuletzt Salz zugeben und Teig zu einer Kugel formen, die nicht mehr klebt (leicht in Mehl wälzen, einklopfen).
_ für ca. 45 Minuten zugedeckt gehen lassen.
_ wenn der Teig seine Größe verdoppelt hat daraus 16 gleichmäßige kleine Kugeln formen und diese wieder mit einem Tuch zudecken.
_ mit etwas Mehl die ersten Teigkugeln so dünn wie möglich auf Backpapier ausrollen.
_ auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech bei 200 Grad backen (ca. 10 Minuten). Die Knäckebröds sollten leicht gebräunt sein und sich kross anfühlen. Wenn sie abgekühlt sind unbedingt luftdicht aufbewahren!

Ofenwarme Knäckebröds schmecken ganz wunderbar mit einem weichen Aufstrich oder einfach so. Guten Appetit!

Tipp: ich habe aus Versehen (falsch gemessen) zuviel Flüssigkeit genommen und empfehle deshalb, mit einer verringerten Wassermenge (250ml) zu beginnen.

Honigknäcke mit Käse, Kürbiskernen und Thymian (abgwandelt nach diesem wunderbaren Basisrezept)

für 18-20 Scheiben

_ 120g Vollkornroggenmehl (oder Dinkelvollkornmehl)
_ 120g grobe Haferflocken
_ 50g Kürbiskerne + 50g Kürbiskerne
_ 50g Sesam
_ 2 EL Mohn
_ 1/2 TL Meersalz
_ 250 ml Wasser
_ 2 EL Öl

oben drauf:
_ Kleines Stück Ziegengouda, gerieben
_ frischer Thymian
_ etwas Honig (optional)

_ Backofen auf 175 Grad vorheizen.
_ 50g Kürbiskerne und alle anderen Teigzutaten mit einem Holzlöffel zu einem klebrigen Teig vermischen.
_ Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gleichmäßig in Form eines Rechtecks streichen.
_ Mit den restlichen Kürbiskernen, dem geriebenen Käse, und ein paar gezupften Thymianblättchen bestreuen. Mit etwas Honig ’sprenkeln‘.
_ Für 15 Minuten backen, dann mit einem langen Messer Knäckebrot ‚vorschneiden‘ und nochmals 30-45 Minuten fertig backen.
_ Nach belieben frische Thymianbättchen auf das fertige Knäcke geben.

Voilà! Als Snack luftdicht aufbewahren, oder, was sehr viel wahrscheinlicher ist: sofort und warm verzehren.

Tipp: Dieses Knäcke lässt sich wirklich in jede Richtung variieren. Ob mit oder ohne Käse, Kräutern, Saaten, Nüssen (kleingehackt) – make your own!

Until recently, I thought there were only two kinds of crispbread: the whole wheat one (broad and thick) and the Finn Crisp (long and thin). Even though as a teenager I once had a longer lasting Finn Crisp phase (as far as I can remember with cream cheese + jam or Nutella pure),  I tend to actually forgo crispbread. Until I was looking for a snack for the drive to vacation that was simple, not sensitive to hot temperatures in the car and would still satisfy our hunger (apart from crumbs EVERYWHERE). Because what I found on the shelf of the organic supermarket sounded very tempting: crispbread with and without spelt, nuts, seeds, cheese, etc., and they all tasted really delicious! (I had to take a whole range to test).

Not surprising then that the crispbread made the race as it was about how Meike´s package of ‚Post from my Kitchen = PAMK‘ should be filled. Lasting? check. Versatile combinations? check. Delicious? double check.

Of the recipes which I tried these two have convinced me most: a classic Swedish Knäckebröd with yeast and cumin, and a crisp bread with goat cheese, honey and thyme (yeast free). The latter really is super easy-peasy and the new recipe to go!

Knäckebröd with Cumin (based on a recipe on this quite delightful bread blog)

for 16 slices

_ 25 g of fresh yeast
_ 300 ml of water (preferably start with a little less, see Tip)
_ 150g mixed seeds (I’ve used: sesame, linseed and sunflower seeds + 1 tsp black cumin)
_ 1 tbsp cumin (25g)
_ 50g wholewheat flour
_ 50g rye flour
_ 250 spelt flour
_ 1 1/2 tsp sea salt

_ Dissolve the yeast in lukewarm water, add cumin, let sit 15 minutes.
_ Add all other ingredients and work dough for 6-7 minutes.
_  Add salt and roll dough into a ball that does not stick (lightly flour and pat).
_ Let sit, covered for about 45 minutes or until dough has risen about double.
_ If the dough has doubled its size, shape it into 16 equal small balls and cover it again with a cloth.
_ With a little flour roll out the first balls of dough as thin as possible on baking paper.
_ On a lined baking sheet bake at 200 degrees Celcius (about 10 minutes). The Knäckebröds should be lightly browned and feel crisp. Keep them air tight when cooled.

Warm Knäckebröds taste quite wonderful with a soft spread or just like that. Bon appetit!

Tip: I accidentally (measured incorrectly) took too much liquid and therefore recommend to start with a reduced amount of water (250ml).

Honey Crispbread with cheese, pumpkin seeds and thyme (based on this wonderful basic recipe)

for 18-20 slices

_ 120g wholemeal rye flour (or wholemeal spelt flour)
_ 120g coarse oatmeal
_ 50g pumpkin seeds + 50g pumpkin seeds
_ 50g sesame
_ 2 tablespoons poppy seeds
_ 1/2 tsp sea salt
_ 250 ml of water
_ 2 tbsp oil

topping:
_ Small piece of goat gouda, grated
_ Fresh thyme
_ Some honey (optional)

_ Preheat oven to 175 degrees Celcius.
_ Add 50g pumpkin seeds and all other dough ingredients and mix with a wooden spoon to a sticky dough.
_ Spread the mixture on a lined baking tray evenly in the form of a rectangle.
_ Sprinkle with remaining pumpkin seeds, grated cheese, and a few plucked thyme leaves. Sprinkle with a little honey.
_ Bake for 15 minutes, then ‚precut‘ with a long knife and bake another 30-45 minutes until finished.
_ Sprinkle even more fresh thyme leaves on the baked crispbread if you like.

Voilà! Store airtight as a snack, or, what is much more likely: consume immediately and warm.

Tip: You can vary this crispbread really in any direction. With or without cheese, herbs, seeds, nuts (chopped) – make your own!