PAMK : Feines Ketchup // Ketchup

Post aus meiner Küche, die Zweite.
Beim Geschmack von selbstgemachtem Ketchup muss ich immer an einen Sommer in meiner Jugend denken. Anfang der 90er Jahre zogen wir von der Kleinstadt aufs Land und hatten plötzlich mehrere Hektar Obst- und Gemüsegarten. Die Sommer waren damals lang, trocken und heiß, mit einem täglichen abendlichen Gewitterschauer, und so kam es, dass unsere Tomatenernte sensationell ausfiel und wahnsinnig üppig: Dicke, warme, reife Früchte, die danach schrien, verarbeitet zu werden. Als wir des Tomatensalats müde waren und Spaghetti Napoletana nicht mehr sehen konnten, kam meiner Mutter die rettende Idee: ‚Ketchup! Wir machen Ketchup!‘ Und das taten wir, große Töpfe gefüllt mit Tomaten und Gewürzen köchelten fortan tagelang auf dem Herd, und war das Haus tagsüber warm von den Temperaturen draußen, so füllte sich nachts die Küche mit der Hitze des Herdes. In kühlende Leinennachthemden gekleidet rührten wir bis weit nach Mitternacht in den großen Töpfen. Bis heute ist dies eine meiner liebsten Küchenkindheitserinnerungen.

Für das feine Ketchup habe ich folgendes Rezept als Basis genommen und etwas abgeändert:

_ 150 g rote Paprika
_ 1,5 kg reife Tomaten
_ 1 rote Chili, fein geschnitten
_ 1 große Gemüsezwiebel
_ 3-4 Knoblauchzehen, kleingehackt
_ 1 Stück Ingwer
_ 1/8l – 1/4 l milden Apfelessig
_ 150 g Rohrohrzucker
_ 1/2 Tl. gemahlene Nelken
_ 1/2 Tl. gemahlenes Piment
_ 1 Tl. Currypulver
_ Himalyasalz, Pfeffer

_ Paprika in Würfel schneiden, dabei sorgfältig alle weißen Stellen entfernen. Tomaten und Gemüsezwiebel ebenfalls würfeln und mit den Chilistreifen, dem Knoblauch und dem kleingeschnittenen Ingwer vermengen, Paprika hinzufügen.

Post from my kitchen, the second.
The taste of homemade ketchup always makes me think of one summer in my youth. In the early 90s we moved from the small town to the countryside and suddenly had several acres of fruit and vegetable garden. The summers were long, dry and hot, with a daily evening thundershower, and so it was that our tomato crop was sensational and incredibly generous: Big, warm, ripe fruit, crying out to be processed. When we were tired of tomato salad and spaghetti Napoletana, my mother had a brilliant idea: ‚Ketchup! Let´s make ketchup! ‚And we did, big pots filled with tomatoes and spices simmering on the stove for days from now, and the house was warm during the steaming temperatures outside, and at night the kitchen was filled with the heat of the stove. Dressed in cooling linen nightshirts we stirred the big pots until well after midnight. To this day, this is one of my favorite childhood kitchen memories.

For the fine ketchup I used the following recipe as a base for a slightly modified version:

_ 150 g of red pepper
_ 1.5 kg ripe tomatoes
_ 1 red chilli, finely chopped
_ 1 large onion
_ 3-4 cloves garlic, minced,
_ 1 piece of ginger
_ 1/8l – 1/4 l mild apple cider vinegar
_ 150 g cane sugar
_ 1/2 tsp ground cloves
_ 1/2 tsp ground allspice
_ 1 tsp curry powder
_ Himalaya salt, pepper

_ Cut peppers into cubes, while carefully remove all the white areas. Cut tomato and onion also into cubes and mix with the chili strips, garlic and chopped ginger, add peppers.

_ Add vinegar and spices and cook over medium heat until the vegetables are really soft and you can mash everything with an immersion blender. Allow to cool a little and then puree everything good again. You can sift through a sieve to get a finer Kethup.

_ Add the sugar and on low heat let everything simmer for so long, until the ketchup is the desired consistency.

_ Fill in hot rinsed bottles, let cool.

_ Be happy!