Grünes Glück // Green Happiness – PAMK #2

Kommen wir zum nächsten Rezept aus meinem PAMK-Päckchen, der wunderbarsten Entdeckung seit es Zucchini gibt. Auch für diejenigen geeignet, die dem leicht herben Gemüse bislang nichts abgewinnen konnten.

Ich mochte das grün-bis gelbe Gemüse ja schon immer. Dieser eigenartige Biss, den gedünstete Zucchini haben, das leichte Aroma, das eine kleine Prise Salz zum explodieren bringt. Für mich das absolute Sommergemüse, ob gegrillt, gedünstet oder roh geraspelt im Salat. Deshalb habe ich mit Freuden das Rezept meiner Liebelingsrezepteseite The Kitchn ausprobiert, allerdings noch ein paar Abwandlungen vorgenommen, die dem Aufstrich noch mehr Aromenrundheit geben. Bei dem Begriff ‚Butter’* musste ich sofort an die sensationelle ‚Apple Butter‘  denken, die ich in Nordamerika kennengelernt habe und die im wesentlichen aus lange eingekochten Äpfeln und ordentlich Zimt besteht.
Diese Version ist deutlich pikanter.

Am besten gleich die doppelte Menge einkochen und zur Hälfte verschenken und den Rest im Kühlschrank aufbewahren (hält gekühlt einige Wochen).

*der hier verwendete englische Begriff für ‚Butter‘ hat im übrigen gar nichts mit Butter aus Sahne zu tun, sondern meint einen eingekochten Aufstrich.

Zucchini Butter
Ergibt etwa 2 Gläser. Nach diesem Rezept.

_ 1kg Zucchini
_ 1/4 Tasse Olivenöl
_ 1 EL Rohrohrzucker
_ 1 Schuß Noilly Prat, ersatzweise Weißwein
_ 3 Schalotten, gehackt
_ 1 Zehe Knoblauch (oder eine halbe, ganz nach Geschmack)
_ Salz und grüner Pfeffer

_ Die Zucchinis abspülen und grob reiben. Für 3 bis 4 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen.
_ In einer tiefen beschichteten Pfanne (ich habe einen Wok genommen) das Olivenöl erhitzen. Die Schalotten kurz glasig dünsten, den Knoblauch dazupressen. Den Zucker dazugeben und leicht karamellisieren lassen. Mit einem guten Schuss Noilly Prat ablöschen, Zucchini dazugeben. Bei mittlerer Hitze einkochen, gelegentlich umrühren, bis die Zucchini eine streichfähige Konsistenz erreicht hat.
_ Mit Salz und grünem Pfeffer abschmecken.
_ Passt wunderbar kalt als Brotaufstrich, zu Baguette, Knäckebrot oder als Beilage zu Fisch oder Kartoffeln. Auch als Nudel’pesto‘ ganz hervorragend!

Tipp: um die Garzeit zu beschleunigen kann die Zucchini auch in einem sauberen Tuch ausgewrungen werden. Hierfür ein großes Sieb mit einem Mulltuch oder dünnen Geschirrtuch auslegen, geraspelte Zucchini darauf gebene und das ganze zu einem Päckchen zusammendrehen. Durch eindrehen der Tuchspitzen wird das Wasser aus den Zucchini herausgepresst.

Noch ein Tipp: unbedingt eine beschichtete Pfanne nehmen! In einem Edelstahltopf brennt die Zucchini leicht an.

Finally the next recipe from my PAMK package, the most wonderful discovery since there has been zucchini. Also suitable for those who previously disliked the slightly bitter vegetable.

I always liked the green-yellow vegetables. This strange bite, that steamed zucchini have, the light aroma that a small pinch of salt brings to explode. For me, the absolute summer vegetable, whether grilled, steamed or grated raw in salads. That’s why I tried with joy the recipe from my favorite page The Kitchn, but made a few modifications that give the flavors more roundness. When I read the term ‚butter’* I immediately recalled the sensational ‚Apple Butter‘ that I have had in North America consisting of long boiled apples and lots of cinnamon. This version is considerably spicy.

Best to cook double the amount and give away half and store the rest in the refrigerator (keeps cooled a few weeks).

* The English term ‚butter‘ as used here has nothing to do with the butter from cream, but means a cooked spread, as far as I know.

Zucchini Butter
Makes about 2 jars. Adaption from this recipe.

_ 1kg courgettes
_ 1/4 cup olive oil
_ 1 tablespoon raw cane sugar
_ 1 good shot Noilly Prat, or white wine
_ 3 shallots, chopped
_ 1 clove garlic (or a half, according to taste)
_ Salt and green pepper

_ Rinse and coarsely grate the zucchini. Leave for 3 to 4 minutes in a colander.
_ In a deep nonstick pan (I used my wok), heat the olive oil. Briefly sauté the shallots until glazed, add the garlic. Add the sugar and allow to caramelise slightly. Deglaze with a good shot Noilly Prat, then add zucchini. Boil over medium heat, stirring occasionally, until the zucchini has reached a spreadable consistency.
_ Season with salt and green pepper.
_ Makes wonderfully a spread for baguette, crisp bread or as an accompaniment to fish or potatoes. Even as pasta ‚pesto‘ quite outstanding!

Tip: to speed up the cooking time zucchini can be wrung out in a clean cloth. For this lay a large sieve with cheesecloth or thin dish towel, fill in grated zucchini and twist until water is pressed out of the zucchini.

Another tip: Always take a non-stick frying pan! In a stainless steel pot, the zucchini will burn.